La Radda es una preparación tradicional de Túnez que refleja la esencia de la cocina mediterránea del norte de África: ingredientes simples, sabores intensos y técnicas de cocción artesanales. Esta receta suele elaborarse con pescado fresco o sardinas, acompañadas de especias y cítricos que resaltan su sabor natural.

Ingredientes

• 1 kg de pescado o sardinas
• Salvado
• Sal
• Comino
• Limón
• Ajo

Preparación

Cubrir el pescado: Limpiar bien el pescado o las sardinas y cubrirlos completamente con salvado. Tostar el salvado: Colocar una placa de hojalata o una superficie metálica sobre el fuego. Poner el pescado encima y remover de vez en cuando para que el salvado se tueste de manera uniforme. Preparar el caldo aromático: En una olla, calentar agua junto con sal, comino, ajo y jugo de limón para crear un caldo lleno de sabor. Cocinar el pescado: Incorporar el pescado al agua condimentada y cocinar durante algunos minutos, hasta que esté tierno y bien impregnado de los aromas. Servir:

Retirar del fuego y servir caliente, acompañado del caldo y unas gotas extra de limón si se desea.