La Ukha es una sopa de pescado tradicional de Rusia, considerada uno de los platos más representativos de su cocina casera. Nacida en las regiones cercanas a ríos y lagos, esta receta surgió como una preparación sencilla de pescadores que cocinaban el pescado fresco junto con verduras básicas y hierbas aromáticas. Con el tiempo, la Ukha evolucionó y adoptó distintas variantes según la región, pero siempre mantuvo su esencia: un caldo limpio, fragante y reconfortante, ideal para los días fríos.

Ingredientes

• 1 kg de bacalao
• 6 papas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de eneldo picado
• Azafrán
• 6 granos de pimienta
• Sal al gusto

Preparación

• Lava, pela y corta las papas en dados. Haz lo mismo con la zanahoria y la cebolla.
• Hierve estas verduras, excepto el puerro, en 1 litro y 1/4 de agua con sal durante 15 minutos, evitando que se ablanden demasiado.
• Incorpora las hojas de laurel, los granos de pimienta, una pizca de azafrán y medio puerro en rodajas.
• Corta el bacalao en trozos grandes, desalándolo previamente con cuidado y enjuagándolo bien.
• Añade el pescado a la olla y cocina a fuego lento entre 5 y 10 minutos más.
• Al final, agrega el resto del puerro y el eneldo picado para intensificar el aroma.

Sirve bien caliente, acompañado con una rodaja de limón. Puedes prepararla “amarilla” con azafrán, “blanca” o incluso “negra” con especias más intensas, según tu preferencia.